魚の喫煙。
魚の喫煙。
主な喫煙方法は2つあります。 冷たい外観で、魚の喫煙は20〜40度の温度で数日間、そして80〜120度の高温で起こる。容認可能な高い、最大170時間、1.5時間から4時間。温度が高く湿度が低いほど、喫煙物質および製品への浸透が十分に行われ、十分に脱水される。既製の形では、魚の肉は乾燥していて、密で固い地殻で覆われているので、形を保つのに役立ち、製品の内部に汚染物質が入るのを防ぎます。スチームハウスをその目的に合わせて選ぶのは簡単ですが、金属シェルの厚さと火災安全レベル（好ましくは高い）を考慮に入れてください。
煙。
内部 できるだけ空気を少なくする必要があります。 順番に燃料（木材チップ、削りくず）、およびno裸火をくすぶって観察しました。あなたのコプト教徒場合、屋外で、保存する必要がほとんどない炎が、天候が湿っや雨で、その後、炎が煙に燻製に調理するために必要な温度を維持し、よりでした。最も簡単な煙の光は、スキャンした燻製加工物にぶら下がっている場合、その密度は、製品の可視性を確認することができ、その後、すべてが正常です。煙成分ギ酸および酢酸、ホルムアルデヒド、フェノール及び他の揮発性物質が効果喫煙生成物を得ました。
魚を塩漬けする。
または大さじを全面にこすってください魚の表面、そして内部からも。後ろに太い魚がいる場合は、背骨に沿ってカットし、塩をこする。脂肪肉を含む魚 - カペリン、サバ、トウモロコシ、ヒラメ、コイ、ソマは、すでに塩で擦って、トレースペーパー、羊皮紙に置き換える必要があります。エナメル調の道具で縛り、圧迫で体重を伸ばす。冷凍魚の大使は、新鮮な魚よりも5〜7時間または24時間長くなります。酸洗後、魚肉は食べる準備が整う。
スモーク製品。
既製の燻製製品は特徴的なスモーキーが異なります臭い、楽しい木質油の色、特定の味。フェノール、その誘導体、アルデヒドおよびタールリー物質の一部に何が影響するか。さらに、煙中のホルムアルデヒド、フェノール、クレゾール、キシレン、トルエン、タールおよび酸は、消毒剤および防腐効果を有する。燻製製品は間違いなく（製品内の温度を測定することによってチェックされた）料理製品であり、完全に調理され、その唯一のものは、その貯蔵期間が実験に値するものではない。
喫煙時の色には何が影響しますか？
結果として生じる喫煙の色は調整することができる燃料の木材に応じて、準備時間（燃えないように注意してください）、煙中の物質をタールします。果実は、ピンク色の黄色、マホガニー色の明るい色調を呈する。オーク、明るい黄色から茶色のアルダー。ブナ、リンデン、メープルおよび他の落葉樹 - 枝分かれした金色の黄色。
冷却、保管。
調理レシピを観察することが望ましく、それらには肉の性質の計算があるからです。骨がない柔らかい肉は、ふたを閉めた状態で煙草庫で少し冷やす方が良いです。そして、魚の他のタイプは、（原因以外のデリケートなお肌の煙のコーティングに）急速冷却と乾燥を必要とします。調理燻製魚は、通常10〜12度の温度でハング、またはパック（柔らかさと香りを維持するため）および4冷蔵庫の底棚を取り除く - 7日。この最後の段階では、水分の有限の減少と、燻製製品における適切な「塩」が存在する。
オンラインストアで提供されるテキスト喫煙と火鉢
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