スープとは何ですか？スープの種類

私たちはスープなしで私たちの人生を想像しません：暑い、濃い、豊かなまたは軽い野菜、寒い夏のokroshka、ガスパチョまたは芳香とホットボルシェ - 彼らはしっかりと私たちの毎日の食事に彼らの場所を取った。冬には、彼らは暖かく、力を与え、夏には涼しさと新鮮さを与えます。すべての好きな種類のスープがあり、非常に珍しいとエキゾチックなものがあります。例えば、鳥の巣から作られた中国のスープやタンザニアから来たキブルは、普通の土地が加えられて醸造されます。

しかし、伝統的な料理では、すべてのスープは3つの大きなグループに分かれています：ホット、コールド、スイートです。

ホットスープ

彼らはすべて異なるブイヨンに基づいています（から肉、魚、野菜、キノコ）、またはミルクに含まれています。たとえば、すべての小児期のミルクスープには、バーミッヒで知られています。彼らの準備の技術は似ています。まず、液体ベースを調理する。そして、準備された野菜、キノコ、マメ科植物、穀物および小麦粉製品（マカロニ、バーミヒリ、麺）が一定の順序でそれに導入される。

準備の方法で次のような種類のスープを区別します：給油、ピューレ、透明。

サービングスープ

最も大きく最も有名なグループ給油スープを補給する。主な成分は小麦粉を加えた、またはそれなしの不動態化野菜（またはすべての主婦に知られている）です。そのようなスープの調製技術には、スープに加えてスパイスやハーブを加えて、スープにクッキング、野菜の準備と継代などの段階が含まれています。ロシアのスープ、ラッソニク、ボルシチ、ソリヤンカ、イタリアのミネストローネ、野菜とジャガイモ、パスタとマメ（豆、エンドウ豆）の給油用スープが最も人気があります。

クリームスープ

スープピューレは、私たちのテーブルでかなり人気があります最近。しかし、ヨーロッパの料理では、彼らは最初の料理の中でほとんどの場所を占めています。成分の組成は充填スープに似ていますが、その違いは調製の一段階にしか過ぎません。すべてのコンポーネント（野菜、豆類、穀物、きのこ、肉）スープはこのカテゴリには、ブレンダーを砕いたり、均質なピューレの状態に篩をこすり、その後、彼らはもう少し時間が調理され、完成したスープに追加されます。味と大きな栄養価のために、これらのスープはクリームとバターで満たされています。トーストまたはクルウトンを添えて。この広範なグループには様々な種類のスープが含まれており、それらの準備は基本的に単純か複雑かのどちらかになります。

透明なスープ

透明なスープは、2つの成分で構成されています。ブロスとガーニッシュ。一緒に、または別々に提供することができます。それは透明のままであるようにスープの沸騰は、厳密には、すべての技術を観察します。このガーニッシュは異なる成分を有することができ、別々に調製される。条件付き2つのグループに分けする方法を供給することによって第一のブロスが供給される（餃子、肉または魚団子、餃子、卵などの片）、別々に第二の一方（パイ、パイ、クルトン、パイ、クラッカー）。多肉耳、洗練されたフランスコンソメ、様々なスープ、珍しい中国の卵のドロップスープ：最も人気のあるスープこのカテゴリ以下の種類です。

コールドスープ

彼らは暑い夏には置き換えられず、準備されています最も頻繁に季節の野菜から。液体ベースの場合はクワス、乳製品（ヨーグルト、アイラン、発酵焼き牛乳、ヨーグルト）、野菜ジュースやハーブティーを使用しています。食品技術が完成したスープの温度が14度よりも高くてはならないということを非常に簡単です、そしてメインのハイライト。必要に応じて、また、効果的に料理を提供され、食用氷を追加することができます。このカテゴリからは、スープの多くの種類が非常に人気があります。レシピ事実上すべてのそれらの既知：ロシアの伝統的なオクローシカ、ビートルートスープ、ホットでスパイシーなスペインのガスパチョ、心のこもったブルガリアtarator。

スウィートスープ

最初のコースの非常に珍しいと明るいカテゴリ。ベリーとフルーツジュース、シロップ、ピューレがベースとなります。 Vareniki、プディング、甘いキャセロール、メレンゲ、トウモロコシまたはオート麦のフレーク、ミューズリーはおかずとして提供されます。調味料からシナモン、クローブ、ジンジャー、ゼースト、シトラスジュースを選んで、ホイップクリームまたはサワークリームで飾ることができます。果物から作られたスープは、ラトビアとリトアニアの各国料理で最も人気があります。