raznosolovの「クラウン」 - 塩漬けしたキノコ

キノコについて貴重なキノコとして言及し、キエフのRusの時代に落ちる。それ以来、ロシア料理では、第1コースと第2コースを作るためのさまざまなレシピ、これらのキノコのスナックやピクルスが蓄積されました。しかし、最も有名で尊敬されているそれらのすべて - 塩漬けキノコです。この食べ物は他にはない味と比肩し得ないものであり、努力してそれを準備する時間を費やす価値があります。選ばれたマッシュルームを揚げたジャガイモと交換することや、ハーブとサワークリームを使った比類のないスナックを作ることは不可能です。同じように、この料理は、平日と休日の両方で。

キノコの前処理

収集されたキノコは、まず第一に、破損して捨てて足を外す - 彼らは料理には適していません。器具のためにブラシやスポンジを使って帽子を徹底的に洗ってください。次に、キノコをもう一度冷たい水で洗ってください。大きな標本は、半分に沿って切断される。準備した容器にブドウを広げ、塩を加えます（10リットルの水と5リットルの塩をベースにしています）。少なくとも2日間、涼しい場所にキノコを浸したままにし、水を1日3回交換する。水のみを交換し、塩はもはや加えられません。塩漬けした鮭を調理して浸してはいけません。塩水で5〜6分間沸騰させてください（10gの塩を10リットルの水に入れます）。キノコを調理した後、それらを小角に戻し、蛇口の下で徹底的に洗う。

漬けキノコ（キノコ）

風袋詰めのためのテア西洋ワシの葉。前処理されたキノコは、いくつかの層にそれらのキャップを下に配置されています。それぞれの層は、チェリーとオークの葉、皮をむいたニンニク、黒コショウ、ディル、塩と一緒にシフトされます。キノコの最上層はきれいなガーゼで覆われ、木の円が置かれ、重い重量がその上に置かれる。もう一度、ガーゼで覆い、それを結びます。数日後、あらかじめ浸したキノコの新鮮な部分を追加することができます。余分なブラインが排出されます。十分でない場合は、重い負荷を入れることをお勧めします。サラダの一番下に塩漬けは約1ヶ月半で準備ができます。その後、キノコを無菌缶に移して閉じます。

酸洗に最適な料理キノコは木の樽、またはエナメルポットと考えられているが、いかなる場合にも、この目的のためにプラスチック容器を使用することはできません。キノコの塩は特徴的な臭いを吸収し、料理のこの種の典型的な味、そして結果のすべての努力は、「ドレインダウン」になります...あなたはひどく失望していないこと、冬のキノコの収穫上の単純なルールに固執しようとするので、それからである、あなたの食欲をそそるになりますのでテーブル。ここに別の人気のレシピがあります。

マリネ

成分：

• サバ;
• 酢酸エッセンス大さじ2。
• 2リットルの水;
• カーネーションの15の芽。
• スイートピーマンの20個のエンドウ豆;
• 月桂樹の葉5-10葉。

クッキングプロセス：

暫定的に合格したばかりのキノコ精製、洗浄、沸騰水中で2〜3分間ブランチング。涼しく、冷たい水ですすいでください。キノコを容器に入れ、調味料と塩でそれらを移します。この形式では、数日間放置してから、瓶詰めした瓶に入れ、スパイスを加えて熱いマリネを注ぎます（水に酢酸を加えます）。銀行を慎重に封印し、室温で冷却する。

そして、これはキノコを作る多くの既存の方法の中で、最も美味しいお祝いテーブルを飾ることのできる小さな部分です。