塩漬け乾燥キノコ：冬のレシピ

伝統的なロシア料理では、彼らは世界中で食べられないと考えられていますが、重要な場所です。これらのうち、サラダ、スナック、スープ、パイが準備された。冬のキノコを保存するために、彼らはしばしば塩漬けになった。これらのきのこはかなり珍しい味を持っています。さらに、それらはタンパク質を含むので有用である。

乾燥キノコ

キノコには大きな漏斗状の頭があります。乾燥キノコは、他の種の特徴である乳白色の果汁がないという点で、その親類とは異なる。

これらのキノコは、揚げ物、茹で、焼いたものですが、何よりも彼らの塩味の味わいを明らかにする。乾燥した貨物の塩漬けは、寒くて暑い2つの方法で行うことができます。きのこのコレクションとその加工の間に大きなギャップがあってはならないので、すぐに取り組むことが最善です。

準備

乾燥したキノコを酸洗することは、その過程から始まります。クリーニング。最も難しいのは、キノコを塩漬けするこの段階です。道具や不要な歯ブラシにはスポンジが必要です。まず、土と葉はキノコから洗い流されます。その後、水を交換してより徹底した掃除をする必要があります。このためには、スポンジやブラシで常に暗い場所を歩き、水を絶えず変える必要があります。さらに、すべての暗くて腐ったものを取り除くことが重要です。

浸す

乾燥したキノコを酸洗するためのレシピはどれでも選択できます。 しかし、いずれにしても、浸すことなくできません。キノコは帽子で適切な容器に入れ、冷たい水を注ぐ。彼らは少なくとも3日間耐える必要があります。この場合、水はそれらを完全に覆うべきであり、そのために小さなプレスを使用することができます。浸漬の最後に、水を少し注ぐ必要があります。

マセラシのマッシュルームの正確性を判断することができますが、一般的な方法を利用しています。あなたはキノコの一部を取って、それを切り、舌のスライスを試す必要があります。真菌が適切に浸されれば、それは苦しくならない。

ホットソルト

乾燥したキノコの熱い塩漬けは、特徴的なクランチなしで、それらを柔らかくする。しかし、この塩析法は、真菌の元の形やその色を保存するのに役立ちます。

新鮮なキノコは瓦礫で掃除され、洗われます水、それを何度か変える。予備的準備の後、キノコは20分間沸騰させなければならず、次に雑音を入れて広いボウルに入れなければならない。

酸洗いのためには、1リットルの水で2杯の塩水を準備する必要があります。 l。塩、黒と甘い唐辛子（10エンドウ）、いくつかの月桂樹の葉、乾草の葉。

沸騰したブラインでは、沸騰したキノコを騒音で浸し、約30分間加熱する。その後、西洋ワサビ根とニンニクの頭を追加します。

パンが火から取り除かれた後、マッシュルームに圧力をかけて3〜4日間放置した後、瓶に入れ、上からキャベツの葉を覆い、ふたを閉める必要があります。キノコは1ヶ月で準備ができています。

ジャムの冬のための熱い方法で乾いたキノコを選びなさい

ミルクキノコのキログラム当たりニンニクの3-4クローブ、塩大さじ2杯、10個のエンドウ豆黒胡椒、黒すぐりの10枚、フェンネルを取る必要があります。

冬のための乾いたキノコのホットな方法を塩漬けするその準備から始まります。注意深く洗浄したキノコを沸騰した塩水に入れ、5分間沸騰させる。あまりにも大きなキノコは、事前に部分的にカットすることができます。

銀行は滅菌されている、小さい塩の量は、2つのエンドウ豆を入れます。殺菌した缶の底に少しの塩を注ぎ、コショウ、ディル、ブラックカラントの葉を2つ入れ、きのこを層でしっかりと敷き、塩とスパイスを注ぎます。キノコを調理した水で満たしてください。銀行は沸騰したポリエチレンキャップで閉鎖されている。冷やした後、冷蔵庫で掃除してください。あなたは1ヶ月半で試すことができます。

冷たい大使

冷たいやや冷たい塩漬けもっと難しいきのこはきれいに洗って洗って、スライスして適当な容器に広げる。流水で満たし、3〜5日間抑圧させてください。水は毎日変わります。

特定の期間の後、キノコが除去され、塩を振りかけるその後、彼らは塩の層で塩漬けにするためにボウルに置かれ、ホースラディッシュとニンニクを加えます。皿はガーゼで閉められ、これは西洋ワシの葉で覆われている。真菌が暗くならないようにするために使用します。ブドウは圧迫されていますが、ブラインで完全に覆われていなければなりません。 1ヶ月後、キノコを無菌ジャーに移し、ブラインを注いだ。寒い季節に乾いたキノコを漬けておくと、キノコはより香ばしくてジューシーになります。さらに、そのような治療の後、それはきれいなままであり、白雪姫である。

バレルの塩

乾燥したキノコをバレルで酸洗するための製法を考えてみましょう。 塩、ニンニク（4~5ビット）の0.5キロを取る十キログラムの真菌は、ディル、ワサビ、チェリーやスグリ葉茎。バレルを非表示に加えて、滅菌ガーゼ、木材及び抑圧の範囲。

キノコを浸し洗いした後、それらをバレルに入れる。 キノコに塩を振りかけると、スパイスと葉が加えられ、上は西洋ワシの葉で覆われます。バレルの上に木製の円と抑圧が置かれている滅菌ガーゼを置きます。ブラインが十分に配分されていない場合、重い抑圧を拾う必要があります。キノコは約1ヶ月間、地下室で主張されているが、その後は試してみることができる。必要に応じて、塩析期間を延長することができます。

カビの層が胴の表面に現れたら、それを完全に取り除かなければならず、ガーゼを交換しなければならず、丸は滅菌されて圧迫されるべきです。

瓶の中の塩

銀行の冬の乾燥キノコを酸洗するだけでは不十分ですバレルでの塩漬けとは異なります。きのこをきれいに洗い、エナメルポットに入れ、水を注ぎます。木製の円または圧迫が置かれたプレートが上に置かれます。抑圧はあまり重くはならない。涼しい場所でキノコを使った料理をきれいにする。 3日間キノコを急いで、水は絶えず変えなければなりません。

指定された期間の後、キノコは必要に応じて選別され、切断される。塩漬け用のガラスジャーは完全に洗浄され、沸騰水で凍らせられる。ポットにワイドネックがあれば最高です。

ゴルゲは各キノコをこすりながら層をなして敷かれている塩。真菌が過多になるのを防ぐために、塩の量は真菌の重量の約3％にする必要があります。塩があまりにも多すぎる場合は、消費する前にキノコを洗う必要があります。

マッシュルームは、ホースラディッシュとニンニクに移動します。 ワサビの彼女のシートの上半分清潔な粗い布に折り畳まれ、最後の層レイの上にマッシュルーム、チェリーとカシスの葉。その後、円を入れて負担をかけます。

キノコの梱包は涼しい場所に保管してください月。時間の終わりに、缶からのピクルスは緑と布を取り出し、蓋で覆い、冷蔵庫で掃除します。マッシュルームの最上層がモールドで覆われている場合は、流水で洗う必要があります。

いくつかのヒント

冬のために塩漬けのキノコを乾かすことはなかった失敗した実験、あなたは正しい料理を選択する必要があります。あなたは木製のガラスとステンレスの容器を使用することができます。これは最初に完全に洗浄しなければなりません。塩漬けには大きな岩塩を使う。キノコを塩漬けに送ると、帽子を落とすことをお勧めします。これは真菌の形を保つ。

乾燥したキノコの塩漬けが成功ではない場合キノコは塩漬けしたことが判明し、ミルクに浸漬され、真菌の柔らかい構造は保存されます。必要な量のキノコをとり、2〜3時間ミルクを入れます。これで十分でない場合は、新鮮なミルクを飲んで手順を繰り返すことができます。きのこで得ることができる紫色または緑色の色調に気を付けるべきではありません。これは化学反応によるものです。ミルクに浸したミルクマッシュルームを流水で洗う。水に浸したとき、真菌はその一貫性を失うことがあり、さらに、それらの味に悪影響を与える。

乾いた小麦を漬けることは素晴らしい方法です冬にはキノコを守る。どのようにして塩漬けしたミルクは、スープ、サラダに加えることができます。スナック、玉ねぎ、ヒマワリ油の添加が可能です。