イタリアのデザートの準備にマスカルポーを取り替えるもの

イタリア料理はとても美味しいですそれを人類の文化遺産と宣言し、無形の記念碑としてユネスコのリストに含める。一度しかチラミスやラザニア、リゾット、カルパッチョなどを試したことのない多くの人々は、イタリアのシェフの傑作と永遠に恋をし、自宅で料理をしたいと考えています。しかし、彼らは問題に直面します：これらの神聖な料理を調理するための原料をどこで手に入れるか？例えば、ティラミスでマスカポンを置き換える方法、または国内の食品産業が生産する甘いパスタから本当のパスタを作る方法は？イタリアから輸入された製品は高価すぎるし、誰もが余裕がない。しかし、言葉のように、「目標はトリックを作り出すことです」：ここには家庭でマスカポンを準備するための簡単なレシピがあります。

マスカポンを置き換えるものを理解するために、それが祖国でどのように行われたかを簡単に検討します。イタリアでは、このカードチーズは16世紀後半に発明されました。ロンバルディアでは、高山牧草地で水牛を飼育し始めた。調理のために、マスカルポーネは現在、ミルクバッファローと通常の牛乳として使用されています。だから、脂肪（少なくとも25％）の非殺菌クリームは特定の温度（75〜90度）に加熱され、発酵のために白ワイン酢を加えます。その後、塊をリネンバッグに吊るして余分なホエーを排出させる。袋はわずかに絞られているので、カードの塊は柔らかく、あたかもふわふわしているように見える。テクスチャのマスカルポーネはクリームに似ており、牛乳から新鮮な脂肪のクリームがあれば自宅で調理することができます。ワイン酢は半分のレモンのジュースで置き換えることができます。 1リットルのクリームは、約半分のマスカラです。

もちろん、あなたはティラミスを調理することを決定した場合には、血清が乾くまで数日待つことができず、マスカポンの交換方法について考える必要があります。ここには、有名なイタリアのカードの多かれ少なかれ類似したアナログのレシピが1時間あります。非常に脂肪の多いサワークリーム800gを（好ましくは店舗、乳化剤、その他の化学物質、農家のものではなく）持ち、そこに新鮮なミルクを注ぐ。よく炒めて火の上に置く。注意してください：サワークリームは70〜75℃までしか加熱しません。注視する主なものは沸騰しないということです。その後、大量にレモンジュースを2〜3杯分注ぎ、再び熱を入れなければなりません。同時に火災は最小限に抑え、混合物は凝固するまで攪拌しなければならない。熱から取り出し、10分間放置する。コラーゲンは3~4層のガーゼで裏打ちされ、混合物を廃棄し、ガラス血清に45分間放置する。軽く絞ると、マスカポンは準備が整いました。

クリームとサワークリームを飲みたいという気持ちがなければ、この問題を解決するには、ドイツの「Almette」やフィンランドの「Viola」のような既製の軟らかいカードを購入することで、マスカポンに置き換えることができます。しかし、途中で、ティラミスはGorgonzolaのロシアチーズと同じくらいリアルになります。したがって、デザートを美味しくするには、少し努力する必要があります。マスカポンに代わるものの最も単純なバージョンです。それは、電気ミキサーの脂肪コテージチーズを均一な塊までクリームで叩くだけです。類似性のために、バニラシュガー、レモンジュース（十分な数滴をカップル）、およびゼラチンをクリームに溶解する。

この簡単なマスカポンアナログのレシピを試すこともできます：パッケージカスタード（半完成品）を凝縮ミルクと混合し、この混合物を冷蔵庫に2時間入れる。

マスカルポーを置き換えるためのもう一つのレシピがあります： ミルクに砂糖と卵黄を入れ、数分間かき混ぜて沸騰させます。ここで重要なのは、混合物を過度に燃焼させないことです。除去した後、慎重に磨いた無塩のカードと35％脂肪のホイップクリーム。混合物をしばらく冷蔵庫に入れる。そして、あなたは脂肪クリーム、バター、クリームチーズを "Yantar"のように混ぜることができます。このマスカルポーネの味は、元のものであることが判明しましたが、実際のものと多少似ています。