サイダー - レシピ

スペイン人はリンゴワインサイダーを非常に好きであり、評価しています。 この飲み物のレシピはあいまいです。他の多くのワインと同様に、それは異なる方法で行われますが、それに固有のいくつかの特色があります。サイダーは天然のリンゴジュースから作られ、2種類の発酵を受けます。一次発酵は、酵母の助けを借りて行われ、それらは特別に添加されるか、またはリンゴの皮膚上に自然由来のものを使用する。この発酵は、それ自体が糖をフーゼル油（高級アルコール）およびエタノールに変換する。アップルのミルク、二次発酵は、リンゴ酸を二酸化炭素と乳酸に変えます。この発酵は、リンゴジュース中に存在する乳酸菌の助けを借りて行われる。

サイダーの準備

伝統的に、サイダーは、以下のレシピが提供されます、リンゴの珍しい集まりで始まります。その後、彼らは1週間以内に熟成するために残し、その後リンゴを粉砕する装置を通過する。

新鮮なジュースをすぐに発酵させることができます。 それは2つの異なる方法で発酵させることができる。伝統的に、ジュースは大きな木製の樽に注がれ、コルクは取り除かれます。伝統的な調製物は野生酵母のために特別に設計されているので、酵母は添加されない。発酵は1〜2日後に始まり、数週間続きます。この間、樽の中のサイダーはまだ上がっています。発酵の終わりに、コルクはその場所に戻り、サイダーはさらに5-6ヶ月間熟成される。

別の方法は、リンゴのジュース野生の天然酵母を抑制するために、ある種の二酸化硫黄で処理した。その後、純粋な酵母培養物を導入して発酵させる。最初の発酵が終了した後、サイダーを放置して酵母を沈殿させ、特別な貯蔵タンクに入れる。

伝統的なサイダーは、完全に非炭酸で提供され、それは同時に少し泥であることができます。

家庭でサイダー

自宅で、サイダー（少しレシピ生産プロセスと異なる）は、同じ点から始まります。まず、リンゴを収集する必要があります。彼らは必然的に完全によく熟している必要があります、それは完全に水腫に適しています。しかし、破損したリンゴやひどく砕いたリンゴは使用しないでください。その後、肌がより柔らかくなるように、涼しい場所で10〜14日間それらを保持する必要があります。サイダーが野生の酵母で自然発酵させたい場合は、果物を洗い流さずに殺菌しないでください。りんごに小さな損害がある場合、そのような部分を切り取ることは可能ですが、これは必要ではありません。ところで、多くのサイダーの生産者は決してこれをしません。成熟後、あなたはリンゴを絞るべきです。この作業では、たとえこのプロセスがかなり面倒であっても、通常の家庭用ジューサーに対処します。

ジュースをパルプから分離する段階で、そのpHをチェックする。しかし、リンゴの使用された品種の正しい比率を使用して、この段階はスキップされます。サイダーのリンゴの正しいバランスが見つからなかった場合、スイートリンゴの欠如を補う必要があるかもしれません。あなたは砂糖を加える必要があるかもしれません。この場合、少量のリンゴジュースに溶かして全身に加えるか、または粉末を使用してジュースの全量に直接加えるかの2つの選択肢があります。

次いで、リンゴジュースを発酵タンクに注ぐ。 伝統的に、木製の樽がこれに使用されています。それはウォータートラップを設置してさまようために残す。サイダーは周囲の培地と同じ温度で発酵させますが、純粋な酵母培養で発酵を行う場合は、所定の培養温度でこのサイダーを発酵させる方がよいでしょう。

密度を定期的に確認してください。 必要になるとすぐにサイダーを成熟させることができます。いくつかの経済的な建物ではガラス瓶に保管する方が良いです。温度の変動が彼に害を与えることはありません。製造から1年後の夏の初め（または晩春にさえ）に、待っているリンゴミルク発酵のプロセスがサイダーで行われます。これは、通りの気温が15℃に上昇したときに起こります。この段階では、味わいのサイダーが十分にシャープでない場合、酸の混合物またはリンゴ酸を別々に添加することができます。つまり、調理済みのサイダーを個人的に味わうことができます。そのレシピはすでに研究されています！