焼くオーブン。機能性、メーカーの概要
ベーキングオーブンは、ベーカリーの生産。彼らが従来のフライキャビネットとどのように異なっているのか、どんな温度範囲の作業でどのような接続方法があるのか、この記事で検討します。
パン用オーブンの一般的な機能
操作上の観点からのパンの準備のためのオーブンは：
- 可能な限り多くの製品を同時に焼くのに十分な広さであること。
- 成形されたパンの大部分が成長するので、高い部屋があります。
- ベーキングプロセスを調整するために自己完結型のトップとボトムの10代を持っています。
- 蒸発の選択肢があります。これは、パンまたはパンの上部のクラストを亀裂から保護します。
- 少なくとも300の温度レジームを有する o（ベーカリーオーブンは、ベーカリー製品の膨大なレシピを実装するために使用され、そのほとんどはこの熱で調理されます）。
以下に挙げるすべての炉は、これらの要件を満たしています。
ベーカリー電気炉 "Voskhod"、ロシア
最も需要の多いロシアの領土でベーカリー機器はサラトフのブランド "Voskhod"の製品です。率直に言って、低価格では、高価なアナログよりも優れたストーブを手に入れることができます。ラインナップ：
- ベーキングオーブンХПЭ500、外部実行 - 亜鉛合金鋼。それは3つの独立したチャンバーから成り、それぞれに70 x 46 cmの2つのベーキングトレイが装備されており、気化のオプションがあります。作業室の高さによって、L7の形で古典的なローフを焼くことができます。各チャンバーの上部と下部のタンニンは個別に登録されています。これにより、ベーキングの地殻を上下から調整することができます。同時にオーブンは70本または40本のロバを入れることができます。接続タイプ - 380 V。電力 - 19,2 kW。ロシアの平均価格は44,000ルーブルです。
- ベーキングオーブンKhPE 750 / 500.11。 500モデルの完全なアナログですが、3つではなく1つのレベルを持っています。したがって、すべての特性と指標を3で割る必要があります。ロシアの平均価格は23,000ルーブルです。
- オーブンHEP 750/1-C。 また、1レベルの前身の完全なアナログです。主な違いは、750/1-Cモデルにドアに耐熱性のガラスインサートが付いていることです。これにより、カメラを開けずに作成した微気候を破ることなく、ベーキングプロセスを監視できます。ロシアの平均価格は32,000ルーブルです。
ベーカリーガス会社 "Voskhod"、ロシア
ここでスケールは異なります - ガスベーキング装置は回転式オーブンであり、キャビネットのサイズの構造であり、そこにパン生地板を備えたトロリーが置かれ、その上に生地片が置かれる。熱処理の過程で、カートはその軸の周りを回転し、均等に焼いた製品を得る。炉はガス「Musson-Rotor 55-01」です。その特徴：
- L7、または108個のパンまたは250個のロールの形態で同時に90個のパンを焼く能力;
- 600×450mmの18作業レベル;
- 温度範囲 - 100〜300 oC;
- 定格出力 - 2,4 kW;
- 101ベーキングプログラム;
- デジタル制御。
- 順方向および逆方向のタイマーの視覚化。
- 現在の状況をテキスト形式とグラフ形式で表示します。
現在まで同様の装置があります約620,000ルーブル。そして、サラトフ工場の代表者には、最初の打上げ時に約10％の費用を負担する必要があります。そうでなければ、保証義務を免れます。本当に、それはあなたのためのパンを焼くことではありません。
コンベクションベーカリーオーブンEKSI、イタリア
イタリアのコンパクトで洗練されたソリューションは、次のような特徴を持つモデルE104 P VAPによって表現されています。
- 容量 - 600x400mmのトレイ10枚;
- 電力 - 14,2 kW;
- 接続タイプ - 380 V;
- コントロールのタイプ - 電気機械;
- 1時間のベーキングタイマーの存在;
- カメラの密閉空間内の水分率の手動およびプログラム可能な制御;
- モード "対流";
- モード "対流+蒸気";
- 実行 - ステンレス鋼。
このようなベーカリーの電気オーブンは210,000ルーブルの費用がかかります。
UNOX、イタリアの店舗用コンパクトバージョン
少量のベーキングを計画している人販売上の製品は、我々はあなたが伝説のブランドUNOXから非常に小さな炉を取ることをお勧めします。それはあなたが他の点で取ることができる製品を提供することはありませんが、お客様に常に新鮮なペストリーを甘やかすする機会を提供し、新たな観光客を誘致する素晴らしい香りを持っています。だから、モデルUNOX XF 023アンナ。特徴：
- 4トレイサイズ460h330mm;
- 接続タイプ - 220 V;
- コントロールのタイプ - 電気機械;
- 温度範囲 - 30〜260 oC;
- 電力 - 3kW。
ロシアの平均価格は現在のユーロ為替相場を考慮して3万4000ルーブルです。
ベーカリーオーブンMIWE、ドイツ
ドイツのブランド「MIWE」は品質と同義です。完璧なガスロータリーキルンは、所有者に200万ルーブルの費用がかかりますが、永遠ともう少し続くでしょう。したがって、特性：
- 58x78cmの16トレイ;
- 省エネルギーシステム（最大30％）。
- 炉の後壁に設置された強力なボイラー蒸気発生器。
- 炉のための追加のガスチャネル;
- 熱交換器の寿命保証。
かなりすぐに自身のために支払うためにそれを依頼する場合には、連続生産のためにこのようなベーキングオーブンガス、。
追加機器
ベーカリーの生産を完全に行うには、次の機器を購入することをお勧めします。
- キャビネットはストールです。ベーキングの前に酵母ブランクの快適な上昇を確実にするために使用される。
- 生地ロール。それは、ベーグル及び他のピース製品の形成のために必要である。
- 逆アセンブラ。パンが焼かれた場所が必要です。
