料理マスタークラス：ベルベットケーキ

ベロアのデザートは喜びと魅力を感じます。スタイリッシュでモダンで洗練された外観です。ベロアの装飾を施したケーキは、原則として、フルーツやベリーのお菓子を加えたムースの詰め物と、クリスピーなプラリネで作られています。この複雑な構造のおかげで、彼らは内側と外側の両方で同じように美しいです。私たちの手でベルベットケーキを準備する方法については、私たちの記事で説明します。ここでは、これらの美味しい美味しいデザートを調理するすべての秘密を明らかにする。

ベロアのケーキ「クリーム入りストロベリー」：料理マスタークラス

そんな優しく洗練されたデザートは簡単にできますどんなお祝いのテーブルの装飾にもなります。彼は複雑な中間のカテゴリーを指し、興味深くエキサイティングな料理を作るために、結果は確かにすべてのあなたの期待を正当化するでしょう。一方、準備プロセスでは、事前に設定された技術に固執することが重要です、製品の重量を忘れないでください、明確に焼成温度と製品の処理の順序を観察する。

料理のマスタークラスは編集から始まります将来のデザートのためのスキーム。図面を作成するときは、デザートを作成するフォームのサイズとレイヤーの順序の両方を考慮に入れることが重要です。ストロベリーデザートには「クリーム入りイチゴ」があります。クリームチーズとムースの充填に基づいて、砂のベース、ストロベリーコンフェクト、チーズケーキの4つのレイヤーがあります。ケーキは上からベロアで覆われます。この菓子の傑作を準備するには、直径16cmと18cmの2つの料理用リングが必要です。ベルベットケーキを段階的に準備する技術を考えてみましょう。

ステップ1.砂のベース

料理は、ベースまたはサンドケーキを焼くことから始まります。この場合の一連のアクションは次のようになります。

ソフトコンシステンシー（60g）のバターバターを白くなるまで砂糖（60g）でホイップします。質量は均質で、青々としたものでなければならない。
調製されたクリーム状の塊に、篩分けされたコムギおよびアーモンド粉を等しい割合（それぞれ60g）で導入する。生地が混ざります。
調製した生地をフィルムに包んで30分冷蔵庫に送った。
冷却された生地は、直径16cmを少し上回る羊皮紙に巻き取られ、その後、適切な大きさの料理用の輪の助けを借りて、余分な縁が切り取られます。
ケーキをオーブンに送り、15分間175℃の温度に加熱する。

オーブンから取り出した後、ケーキをよく冷却する必要があります。ベルベットケーキの最初の層が準備ができていると仮定できます。

ステップ2. Strawberry Confidential

一貫性のある明るくて芳香の強いストロベリーは、ベリーゼリーに似ています。ゼラチンをベースにしています。イチゴのconfitの一貫性は以下の通りです：

粉末ゼラチン（10g）を50mlの冷水に浸漬する。
鍋にストロベリーピューレ（200g）、砂糖（60g）、コーンスターチ（10g）を混ぜ、ゆっくりと火をつけて絶え間なくかき混ぜながら沸騰させます。
2分後、ゼラチンをイチゴの塊に加える。
その塊は再び攪拌され、火から取り除かれる。冷却のために、上部はフィルムで覆われている。
室温に冷却した塊を、直径16cmのシリコーン鋳型に注ぎ、またはリングの砂のケーキに直接注ぎ、凍るまで冷凍庫に送る。

ステップ3.チーズケーキ

ベロアコーティングを施したデザートの次の層は、イチゴを加えたチーズケーキになります。その準備は次の順序で行われます：

ない冷たいクリームチーズ「フィラデルフィア」（250グラム）は、半卵、砂糖、脂肪クリームとイチゴのピューレ（すべての成分の量50グラム）で十分に混合しました。
ベーキングシートに2層の箔を広げ、その上に直径16cmのリングを設置した後、金型の側面を箔で形成し、これに塊を注ぐ。
チーズケーキは160度の温度で30分焼く。
調製された層が冷却された後、リングは型から取り除かれる。チーズケーキ自体は冷凍するまで冷凍庫に送られます。

あなたは、羊皮紙で覆われたシリコンまたは分割フォームでチーズケーキを準備することができます。主なものは、その直径が16cmのサイズに相当するということです。

ステップ4.ケーキのためのムース

繊細で洗練されたムースは、未来の味を決めるケーキ。だから、味付けしたミルクを使って準備しているのです。あなたはマスタークラスからそれを行う方法を見つけることができます。ベロアケーキ用のムース層の調製順序は以下の通りである。

ゼラチン（10g）に50mlの冷水を30分間かけて、膨潤するまで注ぐ。
この時、風味のついたミルクが準備されています。このために、通常の低温殺菌ミルク（250ml）を鍋に注ぎ、バニラポッド全体の種を加える。ミルクを沸騰させ、30分間注入する。これは、バニラミルクの調理方法です。同様に、バニラの代わりに、レモンの香りやお茶を加えることができます。他の成分と混合する前に、ミルクをふるいを通してろ過しなければならない。
糖（100g）をデンプン（10g）および卵黄（3個）と混合する。次に、ミルクを得られた塊に導入する。混合物を十分に混合し、沸騰させる。
1分後、ミルクを火から除去し、ゼラチンを慎重にかき混ぜるべきである。冷却後、得られたクリーム（50g）にバターを加える。
別に、脂肪質のクリーム（250g）を泡立て、冷却したクリームと混合する。

ムースは準備が整っていると見なすことができます。これで、ベルベットのケーキを集めることができます。これを行うには、すべての画層が凍結されていることを確認する必要があります。

ステップ5.ケーキを作る

ケーキを組み立てるには、直径18cmのシリコーン金型を使用するか、金型を自分で作ることができます。これを行うには、所望の直径の料理用リングを片面に食品フィルムで包む必要があります。これはモールドの底になります。モールドの底面は、例えばベーキングトレイや大きなカッティングボードなどの硬い表面に置く必要があります。ベルベットケーキは、逆の順序で組み立てられる。すなわち、最初に上層が形成され、次に下層が形成される。

まず、金型の底に少しの液体を注ぐ必要がありますムースを形成し、層が完全に凝固するまでベーキングシートをフリーザーに送る。次に、冷凍チーズケーキを置いて、confitと砂のベース。その後、ベルベットケーキを残りのムースとともに両側に注ぎます。今それは10時間凍結する必要があり、それ以降はベロアでデザートを飾ることができます。

ステップ6.スプレーベロアによるケーキのベロア装飾

実際には、自宅でベルベットでケーキをカバーする条件は全く困難ではない。そしてそのようなコーティングを準備することは、鏡の釉薬よりずっと簡単です。しかし、あなたがそれを準備する前に、それは2つの方法でこの装飾でケーキをカバーすることができることに注意する必要があります：

シリンダー内に用意された噴霧ベロアを使用して、
電気スプレーガンの助けを借りて。

シリンダー - エアロゾルは即時性を提供する追加のブランクを準備する必要なしにケーキをベロアで覆う。 1つのそのような400mlのバルーンは、通常、6-8ケーキをカバーするのに十分であり、これは家庭で使用するのに十分以上である。

しかし、ケーキのためのそのようなベロアの覆いはまた、欠点。第1に、スプレーの色範囲は、8つの基本的な色調に制限されており、これは輝度を変更することができない。第二に、彼らはかなり高価です。自己調理ベロアのための材料を購入する方がはるかに経済的です。

自宅でケーキのベロアを作る

家庭でベロアを作るためにカカオバターとホワイトチョコレートの2つの成分だけが必要です。最適な割合は1：1です。これは、50gのココアバターが50gの白チョコレートを必要とすることを意味する。しかし、より多くのチョコレートを食べることができますが、油分は少なくなります。すべては個人的な嗜好に依存します。この量の成分（100グラム）は標準サイズの大きなケーキでベルベットを覆うのに十分です。

第一に、水浴中で（または電子レンジで）カカオバターとチョコレート。次に、2つの成分を1つのボウルにまとめます。次に、ヘリウムやその他の食品着色料を加えて完全に混合する必要があります。質量は液体の粘稠度と均一な色でなければなりません。その後、ケーキ用のベルベットをスプレーガンのフラスコに注ぎ、凍結した製品にスプレーする。詳細は以下の通りです。

ベルベットケーキをスプレーガンで覆う方法

まず、電気屋が必要ですスプレーガン。そのような楽器が入手できない場合は、どの工事店でも購入できます。第二に、そのような購入の便宜を事前に計算する必要がある。スプレーのコストが高いにもかかわらず、バルーンの購入は新しいスプレーガンよりもはるかに安くなります。

ケーキにベロアを塗る前に、職場を用意する必要があります。これを行うには、大きい箱が適しています。これは、テーブルの側面に開いた部分があるようにテーブルに取り付けられています。これは、壁、テーブル、天井ではなく、特定の製品だけでベロアが覆われるように行われます。箱にはケーキが置かれているカップまたはプレートも設置されています。液体ベロアのコンテナがスプレーガンに固定され、装置自体が右手に持ち込まれ、ケーキが取り付けられたプレートが左手で回転します。全体の一連の動作が観察されると、ケーキのベルベット表面は均質である。今あなたは装飾について考えることができます。