フランスのソースベルテ：写真とレシピ

ソース（フランス語から翻訳されたもの） ソース - 「グレービー」） - 液体調味料で、料理の味を強調したり変えたりして、独特さと洗練を与えます。

彼らは、ショーは言った： "建築家は、アイビーの下に彼らの間違いを隠す、医師 - 地面に、そして料理人 - ソースの下に。

一般的に、料理のソースを使用する立法者はフランス人であると考えられています。フランスでは ソース 17世紀に登場しました。それ以来、世界中の料理専門家が独特の肉汁とソースの準備を競い合っています。

フランスのソース

現代フランス料理ではソースとソースを調理する200以上のレシピ。しかし、20世紀初頭には、オーストリアのエスコフィエールは、 "料理家の間で王として認識され、王のために料理する"というフランスのソースのレシピを体系化しました。彼は5つの基本的な、基本的な（母）を特定しました。それには他のすべての種類の液体調味料があります。

フランスの基本ソース：

• ベシャメル;
• velyute;
• オランダ語;
• Hispaniol（スペイン語）;
• トマト。

クラシック通貨

最初のソースレシピ ヴェリュート 1553年に記録された記録に見られるように、それは「白い」または「パリジャン」と呼ばれた。 19世紀に ヴェリュート フランスの4つの主要なソースの1つとして認識されました。

だから、会う - ソース ヴェリュート。従来のレシピでは、以下の製品が必要です。

• ブロス（魚、肉、鶏肉 - オプション） - 0.5リットル;
• 小麦粉（小麦） - 50グラム;
• 食べ物 - 必要に応じて食べる。
• 粉砕した黒胡椒 - 希望通り;
• バター - 75グラム。

ソースの味 ヴェリュート ブロスの選択に依存するので、名前も指定されています：

• 魚 - ヴォロウド・デ・ポアソン;
• チキン - Veloute de Volaille;
• 若い牛肉の肉 - Veloute de veau。

スープは透明で非常に軽くなければなりません（これが主な特徴です）。

まず、ロースト（特にロースト粉）用のソースが用意されています。

厚い壁のコンテナにバターを入れ、溶かして沸騰させます。沸騰している油に薄い細流を注ぎ、かき混ぜる、小麦粉を注ぐ。少し黄色くなるまで炒める。

冷却するためにroを準備した。ブロスをブロス。沸騰したスープを炒めた小麦粉に注ぎ、静かな火の上で約1時間料理する。

既製のソースにコショウを加え、好みの塩を加えます。受け取った ヴェリュート ふるいを通過してください（そこに小麦粉の塊がないはずです）。

クラシックソース ヴェリュート 魚、鶏肉、肉に仕えています。それはスープ、ピューレの基礎であり、様々なホワイトソースの調製に使用され、時にはそれらを強力なスープ（コンソム）で置き換える。

通貨オプション

ソース ヴェリュート上記の写真のレシピは、キノコ、タマネギ、様々なスパイスなどいくつかの成分を加えることによってわずかに変更することができます。

例えば、 ヴェリュート きのこで。それを準備するには、次のものが必要です。

• 小麦粉 - 100グラム;
• バター - 100グラム;
• キノコ（champignons） - 100グラム;
• スープ（鶏肉または肉） - 2本のグラス;
• レモンジュース - 味をする。
• 黒胡椒（地面） - 必要に応じて。
• 塩（食べ物） - 味わう。

あなたの手を準備する：厚い壁のコンテナで、バターを溶かし、沸騰させて、油に小麦粉を注ぎ、淡黄色になるまで炒める。シャンパンチョップ、ハンドルに追加します。

軽いスープを準備し、沸騰させ、それを手に注ぐ。混合物を火の上で混合し、ソースが濃くなるまで1時間煮る。完成したソースの一貫性はサワークリームに似ています。準備完了 ヴェリュート 必要に応じて少しのレモン汁（味に）、塩、胡椒を加えてください。

非常にしばしばクリームが仕上がったソースに加えられ、鶏卵の卵黄、キノコの代わりに軽く揚げた玉ねぎなど成分は、調理師の嗜好や、 ヴェリュート.

スープの基礎としてのソース

ソースに基づいてフランスの料理 ヴェリュート 様々なスープのマッシュポテトを用意する。最も簡単なのはスープです ヴェリュート。正確に言えば、「独創的なものはすべてシンプルです」

スープ ヴェリュート - 素晴らしい食事皿、適切な子供、そして老人。それはよく飽和し、すぐに吸収され、胃を刺激しません。スープは暑いと寒いです。経験の浅い愛人でさえそれを料理することができます。

このすばらしいスープには、次のものが必要です。

• 小麦粉 - 100グラム;
• バター - 150グラム;
• 軽いスープ（肉） - 1リットル;
• タマネギ - ワンピース;
• クリーム（またはミルク） - 100ミリリットル;
• 塩の食べ物 - 味にする;
• 黒胡椒 - 味をする。
• 緑 - 味をする。

タマネギをはく離し、洗って細かく刻む。深いボウルにバターを溶かし、油で少しタマネギを炒める。炒め続け、小麦粉を加え軽く炒める。

ブロスを沸騰させて、それを小麦粉の混合物に注ぎ、良く混ぜる。攪拌しながら、ソースは小さな火の上で厚くなるまで調理する。

フィルターにかけたソース、クリーム（ミルク）、塩、挽いた唐辛子、砕けたパセリ、ディルまたは好みのハーブを加える。スープは準備ができています。

結論

だから、基本的なソースの最も簡単なレシピは上記のように考えられます。それはいくつかの有名なソースの主要なコンポーネントです：

• オーロライン ヴェリュート トマトピューレを加える;
• アレルマンド（ドイツのソース） - 鶏の卵黄、脂肪クリーム、レモン汁を肉汁に加える。
• ハンガリーのソース - タマネギ、白ワイン、ピーマンを加える。

ヴェリュート あなたの台所のベースソースになることができます。

提案されたレシピに基づいて、各ホステスは、彼女の味に応じて、彼女の小さな料理の傑作を料理することができます。

実験、ファッジで調理し、キッチンソースとグレービーを使用します。お味噌汁！