ホットショップの組織はどのように組織されていますか？

ホット・ショップは、公的ケータリングの範囲。それは料理の技術的プロセスを完了させる。製品は熱処理されています。その結果、消費者は第1および第2の料理を消費者に与える。また、ガーニッシュ、ソースおよび飲料の製造も提供する。彼の

機能は、企業の他の部門の活動：調達および貯蔵施設、コールドショップおよび配分。加えて、特別な設備の設置、ならびに従業員のための必要な労働条件の提供。したがって、ホットショップの組織は簡単な作業ではなく、慎重な検討が必要です。

製造条件

赤外線の均一な分布のために人間への影響を減らすためには、設置されたプレートの面積を部屋の面積と正確に相関させる必要があります。一般的な要件により、45〜50倍少なくする必要があります。ホットショップの仕事の組織化はまた、供給および排気操作のための換気システムの設置を伴う。その存在は、室内に60〜70％の湿度レベルと23〜25℃の温度を提供すべきである。

料理の調理条件

料理は衛生規則に準拠して作成されています。技術的な指示と製剤の収集に従って規則を定める。製品は、州基準、業界および企業規制の条項に従わなければなりません。例えば、学校の食事に関する業界の規則に準拠して、一般的な教育機関におけるホットダイニングホールの組織化が行われる。皿の品揃えに基づいて、サービスのボリュームだけでなく、企業の動作モードの機能は、その機器が装備されています

技術機器。原則として、高出力のホット・ワークショップの作業の組織化は、専門化を2つの部分に分けることを意味します。

• スープ部門、最初のコースとブイヨンの準備;
• ソース部門は、第二コース、ホットドリンクのサイドディッシュとソースの生産を担当しています。

スープ部門の機器

調理の作業場所が装備されています電気、ガス、蒸気の固定ボイラー。最も一般的なモデルは、KPI-250、KPE-160、KPE-100またはKE-160、KE-100です。それらの上には、店の一般的な換気システムに接続された局所排気換気装置を設置することをお勧めします。固定式ボイラーに加えて

スープ部門では、熱機器（電気フライパン、電気ストーブ）と非機械設備（寝台、可動式バス）のラインを提供しています。

ソース部門

ホットショップの良い組織は、ソース部門ではスープより2倍多くの料理人が関わっている。設備は複数の生産ラインにグループ分けすることができます。最初は製品の熱処理です。 2行目には補器が含まれています（断面図、洗濯槽）。部門間の業務上の相互作用の確立により、ホットショップの組織は高いレベルで開催されます。

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