エアケーキの家の条件。料理のメレンゲの秘密

不必要なリスは、常にその主婦と一緒に残っている、誰がデザートを作って焼くことに熱心です。どこにたくさんのタンパク質を入れるのですか？もちろん、彼らはメレンゲを調理し始める。結局のところ、甘い歯を無関心にしない繊細なクリスピーの皮を持つこのエアケーキです。

洗練された繊細

メレンゲにはたくさんの名前がありますが、それらのすべて、穏やか無重力、簡単なものを表しています。この言葉は、フランス語で「優しいキス」と訳されています。事前革命ロシアは「スペイン風」として風通しの良いメレンゲのケーキを知っていました。かなり頻繁に、このデザートは、「メレンゲ」と呼ばれています。彼らが言うようにメレンゲ、多くの料理 - それはちょうどタンパク質クリームですが、クリスピークラストと乾燥したタンパク質のクリーム - それはメレンゲです。

しかし、このデザートの名前が何であれ、どの国に準備するのか、レシピ間に大きな違いはありません。ケーキの組成は非常に単純です：タンパク質と粒状の砂糖。しかし、タンパク質から作られた風通しの良いケーキは、かなり壊れやすい気まぐれな物質であり、時には多くの失望と不愉快な驚きをもたらす経験の浅い料理である。

経験豊富な料理家が必要に応じて初心者にアドバイス自家製のメレンゲで調理し、冷蔵庫にすぐに流れ込まず、卵をトレイから出さないでください。 、理論的な知識を「アーム」の料理のいくつかの秘密を学び、その後、料理の傑作を彫刻に直接進むために開始します。

メレンゲを作る方法

自宅で準備することができます多くのことができますエアケーキを含む料理。写真のレシピは私たちの記事にあります。今日はいくつかの秘密の料理を開くことになります。これは確かに初心者には役立ちます。

フランスの方法

だから、いくつかの一般的な方法がありますメレンゲを調理する。最も簡単な方法はフランスの方法です。いくつかの複雑な形状のエアケーキを作る必要がない場合に使用できます。フランス語版では、冷たい卵白を急な泡に泡立て、塩のピンチを加えます。砂糖は調理の最終段階でのみ追加されます。この場合のタンパク質の質量はかなり壮大であることが分かります。硬いピークは、メレンゲのクリームの正確な一貫性の象徴です。

イタリアの道

イタリアのシェフがやや異なったメレンゲを調理する方法。冷却したタンパク質を冷やしたら、通常の砂糖ではなく、砂糖から事前に調製したシロップを加えてください。それは急な、ほとんど沸騰するシロップ、あなたがリスを作ることが判明し、彼らはベーキング後に落ちることはありません。このようなタンパク質クリームは、複雑な形態のケーキの製造およびケーキの積層に最適である。さらに、イタリア語バージョンでは、ケーキのクリームを準備する必要がある場合は、バターを追加することができます。フランス語版は、脂肪と組み合わせると流れます。

スイスの道

一番濃くて永続的なメレンゲの空気のケーキスイスのシェフから得ています。しかし、この方法は、水浴が準備に参加するので、最も時間がかかり、長いと考えられています。しかし、スイスの技術に基づいて水浴でメレンゲを作るのに十分な忍耐力を持っているならば、得られた華やかな模様をケーキに簡単に描き、珍しい形のクッキーにセットすることができます。そのようなクリームは落ちない、それは焼くときに失敗しません、それは漏れないでしょう。

必要な成分

• 5つの卵からのタンパク質。
• 250グラムの粒状糖。
• 塩のピンチまたはレモン汁の小さじ。

調理プロセス

調理済みの食器類。 私たちはリスを鞭打ち始める。塩やクエン酸のピンチを加える。小さな気泡が出現するまで遅い速度で叩きます。粉状の砂糖を徐々に加えなさい。クリームの十分な密度に操作を続けます。彼は花冠からはずれるべきではなく、料理専門家がそれを厳格なピークと呼ぶべきである。

油を注いだ紙で裏打ちしてパンを準備する。特別な菓子用シリンジで、または通常のテーブルスプーンでメレンゲを刈ることができます。

オーブンを80〜100℃に予熱する度。ケーキの大きさと厚さに応じて、1.5時間から2時間までベーキングします。メレンゲが準備ができたら、ベーキングトレイからそれらを取り除くために急いではいけません。皿を少し冷ます。ケーキが冷たいときは、軽くシートの上に持ち上げて取り出します。

料理の秘訣

だから、あなたは自分のために便利で受け入れやすいものを選んだメレンゲを調理する方法。それでは未熟な女房でさえ、絶妙で風通しのよい料理の奇跡を創造する助けとなるいくつかの秘密を学ぶことに変わりはありません。

• メレンゲの準備を始めて、タンパク質は必ず新鮮でなければならないことを忘れないでください。
• あなたが空気のケーキを準備するとき家庭では、別の料理で各卵を壊してみてください。もちろん、店では卵が最高だと約束されましたが、時には事件があります。同意するならば、「何か」を嗅ぐ4つのリスが追加されれば、それは非常に不愉快になります。仕事は甘やかされ、やり直す。あなたはそれを必要としますか？
• タンパク質クリーム中の糖を迅速に溶解させるために、それを微粉に予め混合する。あなたは買い物をして店で準備をすることができます。砂糖が小さければ小さいほど、分解が速くなるので、質量がより速くなることを覚えておいてください。

• ホイップ中のいくつかの女王は塩のピンチ。しかし、経験豊富な専門家は、クエン酸やレモン汁を優先するようアドバイスしています。あなたが酸を取る場合、私たちのレシピには、水小さじ2杯に希釈したクエン酸小さじ1杯が必要になります。
• あなたが料理したいなら、ルールは必須です完璧なエアーケーキのメレンゲ - きれいな（非常にきれいな！）道具とコロネットだけを使用してください。使用された器具には、脂肪や他の不純物のヒントはありません。
• 出力上の理想的なメレンゲを得るために、そのような狡猾を使用してください。ベーキングシート上に、特別なベーキングペーパーを広げます。このベーキングペーパーでは、最初に円を描きます。シリンジでクリームを飲むと、すべてのケーキを均等にすることがより簡単になります。