レストラン経営 - それはなんですか？

どのレストランやホテル事業でも、すべての部門の明確かつ高品質な管理が必要です。これは、品質管理を通じてのみ達成できます。

管理とは何ですか？

この用語には多くの定義があります。しかし、最も単純で最も正確なものは、「管理する」という意味の「管理」という言葉の単語対訳と呼ぶことができます。ただし、オブジェクト、機器、および人事管理が可能です。

非常に「管理」という言葉はかなり一般化されており、それには多くの解釈があります。 21世紀には、管理機能はあらゆる企業や組織の仕事の中のつながりとなっています。また、ホテルやレストランの経営管理も例外ではありません。

なぜ良い管理を構築することが重要ですか？

レストランの管理は人気があり、ビジネスの種類を開発する。人々は常に基本的な本能の1つ、すなわち、栄養を与えて食べるのに美味しいものを満たす必要があります。同時に、彼らは話すことができ、リラックスできる居心地の良い場所でこれをしたいと考えています。そのため、ほとんどのカフェやレストランでは、顧客の流れが絶えず、収入があり、長期的な視点が存在しています。

すべてのビジネス良いアイデアや計画に加えて、資格のある人材（極端な場合は訓練可能な人材）だけでなく、財務資源や有能な経営幹部がいる場合にのみ、正常に構築されます。後者の側面は、他のすべての基準に関係し、実際にそれらを決定するため、ますます重要になりつつあります。

たとえば、会社または組織は財務マネージャー（ディレクター）に従事しています。従業員の募集、昇進および解雇は、人事マネージャーなどによって監視されます。したがって、有能な経営陣、ホテル、レストランを育成して開発し、競合他社をサービス市場から奪い取ることができます。

問題は何ですか？

ホテル・レストラン事業の運営 - 複雑で多面的なプロセス。管理構造の構築における主な問題は、悪い通信と、所有者、ゼネラルマネージャー、および異なるリンクのマネージャー間の関係と呼ばれることがあります。ほとんどの場合、彼のホテルやレストランを開く人は、すべてを制御下に置いて、彼の手に渡したいと考えています。

彼は自分自身を募集し始める。彼らの仕事は結果として、金融問題に目を維持することを忘れないでくださいというように。D.監視し、そのようなリーダーは、すべての機能を実行する時間がない、引き裂か、彼は様々な問題に対処する助けのために彼のアシスタントと管理者に尋ねます。

したがって、最初は、職員。第二に、行政教育を受けていない人々にも小さな組織の瞬間の決定を委ねます。「権威の下で」少し感じると、彼らは指導し始め、スタッフを叱る。その結果、チームの社会的、心理的な気候は悪化しています。つまり、すべての従業員の質の高い作業の基盤となります。したがって、さまざまな組織上の問題を解決し、人事で作業できるミドルマネージャを雇うことは、マネージャにとって非常に簡単です。

レストラン事業における経営

あなたが聞くことができるどんな施設でも非常に頻繁にフレーズ： "私はマネージャーに電話します。"そして、確かに、彼はリゾート、礼儀正しく、良い、あなたの質問のいずれかを解決する準備ができて、問題を解決します。すべてのゲストが喜ばないので、彼が本当にいかに難しいか。そして、人々は気まぐれではなく、気まぐれで緊張しています。

ホテルのマネージャーは何を答えますか？レストラン？両方の場合において、人にサービスを提供することを目的とし、範囲を意味するので、活動の2つの球は、同じです。このような場合の有能なマネージャーは、スタッフのために責任を負わなければならない（例えばウェイター、もしこのカフェ、クリーナー、メイド、それはホテルの場合）チームで、自分の仕事の適切な組織、社会的、心理的な気候、クライアントおよび上級管理職との相互作用、状況の常時監視、スタッフのモチベーション、企画など。dが。これは、あなたは、単に管理者にしたくないことができることを読み取ることで、巨大な機能です。しかし、彼はコントロールとみなされ、対応する給与を受けている理由。

レストラン経営：その特異性

もちろん、ホテル、レストラン管理独自の特徴を持っています。重要な点を考えてみましょう。第一に、サービスを実行する企業のコストと経費を管理することです。これは、スタッフ賞与、減価償却費などのさまざまな支出項目に適用されます。第2に、成功への鍵である高品質のマーケティングを提供します。広告、サービスの促進、顧客の誘致 - これらの重要な側面なしでは、レストラン経営者はその意味を失う。