どのようにステーキを選んで料理するのですか？

脇腹とは腹部の筋肉や牛の尻から切り取った牛肉のステーキです。この切断方法はコロンビアでは一般的です。コロンビアでは、それはsobrebarriga（文字通り「腹の上」を意味します）として知られています。

ステーキのフランク - それは何ですか？

それは比較的長くて肉のフラットカット、それはファジタの伝統的なステーキの代替品を含む様々な料理で使用されています。ステーキの側面はグリルで調理することができ、また揚げ物、焼き、または煮込みすることができます。このような肉では、肉の繊維が非常に目立ち、多くの料理人が皿をより柔らかくするために突き刺します。最も定性的なフランクは明るい赤色をしています。

これは、より多くのある、肉の部分を考え出すのは難しいです程度はステーキの側面よりも食欲の発達に寄与する。それは顕著な味と、硬度の少ない、心地よい繊細な質感を持っています。さらに、肉片は通常、大きくて規則的な形をしており、非常に軽い作業でスライスされ、加工され、調理される。このようなステーキは通常十分に薄いので、数分で準備が整い、同時にさまざまな程度の準備を試すのに十分な高密度になります。

いくつかの料理オプションがありますステーキフランクのような肉。料理の方法は非常に多様ですが、最も良い方法はもちろん、グリルで焼くことです。これらの肉は広い表面積を持っているので、食欲をそそるように見え、煙や新鮮な空気の素晴らしい香りに浸ります。

購入

一度に、フランクステーキは比較的困難でしたそれゆえ、それを売却することが容易な仕事ではないことが分かった。原則として、枝肉のこれらの部分は、専門家のために確保されていたか、または産業用に保管されていた。今日、肉のいずれかを購入する - 問題はありません、そして側面は標準ステーキになっています。

あなたがそれを購入するとき、あなたはその作品を見る必要がありますそれは筋肉に沿って流れる精細な脂肪のかなりの量の濃い赤色だった。ひどく分割されたステーキは、その部分にまだ薄い膜が付着しているか、またはこの膜が不正確に除去され、肉の表面が損傷する。ジャグや窪みのないスムーズなテクスチャを探してください。

フランクステーキの標準重量は1〜2kgです。調理するときは、1人あたり0.5kgの肉を計算する必要があります。 1つのステーキは約3人前になります。

マリネ

普遍的な信念とは対照的に、マリネは実際、数日間でも特に肉の中には浸透しません。ほとんどの芳香族化合物はわずか数ミリメートルしか吸収されません（塩分や小さな糖分子、いくつかの酸を除いて）。すべての混合物は基本的に製品の表面を処理するので、長期間にわたり（半日以上）漬け込むことには全く利点はありません。あなたが肉をマリネの味を味わっていただけるようにしたい場合は、その量を別々にしておき、すでにステーキの側面を注いでください。以下は、マリネを作る際に使用すべきいくつかの成分です。

塩は絶対に必要です。これは、表面よりも深く肉の味を浸透させ、変える数少ない成分の一つです。それは、一種の心地よい味を与える大豆または魚のソースの形でそれを加えることが望ましい。

砂糖は適度に使用すると、肉が茶色になるのを助け、グリルで料理すると煙の臭いが増します。

芳香族調味料はほとんどが彼らはかなり強くなる可能性があります。ニンニク、シャロット、乾燥したスパイス、ハーブまたは唐辛子は、安全に試すことができるすべての良いものです。

石油はしばしばマリネ多くの芳香族化合物（例えば、ニンニク）は水には溶けず、油には非常に溶けやすい。オリーブオイルまたはヒマワリオイルは、肉の表面全体にこれらのアロマを均等に広げ、グリルの最初の秒で燃焼から保護します。

酸性成分は香りのバランスを取ることができますが、注意して使用してください。酸は肉中のタンパク質の変性を促進し、軟化させる。

ステーキの側面：調理方法

右の料理の主な秘密はすべての石炭が片側に押し出されるように改造された2レベルグリルを使用します（ガスグリルでは片側をオフのままにします）。これにより、調理プロセスをより詳細に制御することができ、非常に高い温度で肉を揚げ始め、冷たい面で仕上げることができます。

グリルにマリネステーキを入れる前にペーパータオルで拭くことは非常に重要です。湿った肉はいくつかの問題を引き起こす可能性があります。マリネが油を元にして作られている場合、それは火の中に落ちて火花を引き起こし、あなたのステーキは部分的に燃え尽きるかもしれません。肉の一部に水分が多すぎると、揚げ物の代わりに麻痺します。