豚肉と他の肉のソース

豚肉の最も一般的なソース - Béchamel。それを作るには、55gのバター、1スプーンの小麦粉、0.6lの冷たいミルクが必要です。鍋の中で、バターを溶かし、小麦粉を加え、約2.5分間炒めてから、少しミルクを注ぐ。ソースを10分間調理し、絶え間なくかき混ぜる。質量は冷却され、厚くなる。このポークソースにキノコのキューブの半分を加えれば、味はずっと強くなります。レシピのミルクは、鶏肉や豚肉のスープと交換することができます。この場合、フランスの古い調味料「ロバート」のソースが用意されています。

ソース "ロバート"を準備するにはフライする必要がありますバター、タマネギ、少し乾燥した白ワインとソースのための基礎を注ぐ。塊をよく混ぜ、小さな火の上でそれを暖め、マスタードの説明的なスプーンを加えます。徹底的においしいソースを炒める。

フライパンに豚肉を炒めたら、目立ちます肉のジュースは、料理の底に濃く、 "カラメル化した"。脱脂されたソース肉ジュースを調製するために、それは少量の液体と混合される。肉汁からの豚肉のソースは、クリーム、ブランデー、野菜のスープ、酸っぱい果汁、ポートを加えて調製することができます。肉汁のソースには、トマトなどの様々な野菜も加えます。肉汁と混ぜて、トマトはピューレの塊に変わり、ワイン酢で味付けされ、ローストポークとソーセージが添えられます。珍しいソースは、ワインで肉汁を脱脂することによって得られる。次に、プルーン、少しゼリー、レッドカラントまたはクランベリー、濃厚なクリームがソースに加えられます。ソースは少し温められ、ハムや焼き豚の豚肉に供給されます。

豚肉はしばしば調理されたshishケバブであり、そのレシピ通常彼らは探しています。しかし、shishケバブのソースは原則として無視されます。シシケバブは簡単なケチャップで提供することができますが、特別に用意されたソースはもっとおいしくなります。シシケバブソースを準備するには、少量の沸騰した水でトマトペーストを混ぜる。プルーンは浸漬し、肉挽き機を通すか細かく切る必要があります。トマトのペーストには、切り刻んだプルーン、いくつかの地上クルミ、コリアンダーの種、レモンジュースを加えてください。小さな火の上でソースを5分間冷やして冷ます。調味料を冷やしておいてください。

ビーフソース

あなたは55グラムが必要なソースを作るためにバター、白色または新鮮シャンピニオンキノコ150gの、ブロス、スプーン小麦粉、トマトジュースの0.6リットル。きのこはきれいにして薄いプレートに切断する必要があります。その後、バターで6分間炒める。小麦粉をキノコに注ぎ、トマトジュースとスープを注ぎます。弱火で約25分間ソースを煮る。暖かいサービス。

ゆで牛のサフランによく適していますソース。その製剤は、1リットルのブロス、バター40gのに必要とされるため、1.3杯の小さなタマネギ、パセリ、セロリ、ドライ白ワインまたは粉末サフランチンキを小麦粉。細かく玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めする必要があります。ブイヨンで千切り白い根と揚げ玉ねぎを入れています。小麦粉希釈ブイヨン、バターをあらかじめ揚げを追加します。 1時間クック。醤油を拭き、ウォームアップするためにサフランと白ワインを追加します。

牛肉のローストソース "シャープ"。それを作るには、ニンニクを炒めてチョップし、少しの小麦粉を加えます。熱いブロスまたは沸騰した水で塊を希釈する。 10分間沸かし、少量のワイン酢と唐辛子で味付けしてください。このソースはトマトペーストで調理することもできます。 "Sharpen"はどんな鳥のゲームからでも、マトンと完全に組み合わせられています。